食品安全專項(xiàng)快速檢測(cè)食品安全、餐飲美食、高級(jí)簡(jiǎn)約、綠色模板
層層守食安
步步護(hù)舌尖
為切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全，全面提升食品安全管理水平，味保坊開展了一場(chǎng)覆蓋全流程的食品安全專項(xiàng)快速檢測(cè)行動(dòng)。
此次檢測(cè)嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，對(duì)食材采購(gòu)、餐具衛(wèi)生、后廚操作等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深度檢查。現(xiàn)將詳細(xì)檢測(cè)情況公示如下，邀您一同見證我們對(duì)食品安全的堅(jiān)守與承諾。
本次選取菠菜、黃瓜、蘋果、西紅柿等10種餐廳日常供應(yīng)的重點(diǎn)蔬菜水果。
運(yùn)用高效液相色譜法與酶抑制率法，測(cè)定有機(jī)磷、氨基甲酸酯類等常見農(nóng)藥殘留。
所有蔬果農(nóng)藥殘留量顯著低于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求部分樣品如菠菜檢測(cè)數(shù)值趨近于零，確保從采購(gòu)源頭把控安全。
針對(duì)豬肉、牛肉、鮮蝦、鮮魚等主要肉類海鮮食材。
通過揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定、組胺含量檢測(cè)等手段評(píng)估肉類新鮮程度。
利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，檢測(cè)瘦肉精、氯霉素等違禁藥物殘留。
肉類色澤鮮紅、彈性良好，揮發(fā)性鹽基氮含量遠(yuǎn)低于臨界值；鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)，組胺含量合規(guī)，且未檢出違禁藥物，食材品質(zhì)安全可靠。
隨機(jī)抽取餐廳在用的碗筷、勺子、筷子共30件。
采用ATP熒光檢測(cè)技術(shù)，測(cè)定餐具表ATP含量，評(píng)估微生物污染程度。
所有餐具ATP相對(duì)發(fā)光值均低于15RLU（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)＜30RLU），清潔消毒效果達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。
餐具表面潔凈，洗滌劑殘留量低于檢測(cè)限，微生物檢測(cè)結(jié)果均為陰性，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
地面管理：采用防滑、易清潔材料，無積水、油污殘留。
物品擺放：操作臺(tái)、貨架遵循生熟分開、葷素分離原則，標(biāo)識(shí)清晰。
儲(chǔ)存管理：劃分冷藏（0-4℃）、冷凍（-18℃以下）、常溫區(qū)域，精準(zhǔn)控溫。
垃圾處理：垃圾桶配備腳踏式密封蓋，每日定時(shí)清理、消毒，防止異味與蟲害。
冰箱檢查：溫度監(jiān)控顯示冷藏、冷凍區(qū)溫度達(dá)標(biāo)，內(nèi)部無結(jié)霜積水，食材分類存放。
烹飪?cè)O(shè)備：爐灶、烤箱等定期深度清潔，無明顯油漬，燃?xì)?、電路?jīng)專業(yè)檢測(cè)運(yùn)行正常。
健康資質(zhì)：全體廚房工作人員持有效健康證明上崗。
培訓(xùn)考核：上崗前接受嚴(yán)格食品安全知識(shí)培訓(xùn)與考核。
操作規(guī)范：
全程佩戴口罩、帽子、手套。
按規(guī)定流程洗手消毒，并定期進(jìn)行手部細(xì)菌檢測(cè)。
晨檢制度：每日檢查員工健康狀況，杜絕人員健康風(fēng)險(xiǎn)。
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